Die 14 Hauptallergene sind:

1. Eier sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Brot und Backwaren, Baiser, Zuckerglasuren, Desserts, Soßen (Sauce Hollandaise), Mayonnaise, Bindung im Hackfleisch, Feinkostsalate, Margarine, Salatsoßen, Suppen  Wichtigstes Allergen ist das Ovumukoid. Es ist sehr resistent gegen Hitzedenaturierung, so dass auch gekochte und gebratene Eier dieses Allergen noch enthalten.

2. Glutenhaltige Getreide sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Mehl, Grieß, Graupen, Polenta, Stärke, Schrot, Kleie, Flocken, Müsli, Backmischungen, Teigwaren, Knödel, Müsli, Kuchen, Kekse, Malzbier, panierte Produkte, Fertigteige, Paniermehl, Semmelmehl, Cerealien, Bier

3. Schalenfrüchte (Nüsse) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Curry, Pesto, Likör, Dressings, Schokolade, Brot, Käse, Müsli, Studentenfutter, Cerealien, Panaden, Feinkostsalate, Süßwaren, vegetarische Gerichte, Kuchen und Torten, Soßen, Kaffeespezialitäten  Spuren reichen meist schon aus, um eine Reaktion hervorzurufen!

4. Senf sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Chutneys, Gewürzmischungen, Currypulver und Pasten, Marinaden, Suppen, Feinkostsalate, Ketchup, eingelegtes Gemüse, Soßen, Fertigdressings, Wurst-und Fleischwaren, Kräutermischungen

5. Sojabohnen sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: in Produkten der vegetarischen und asiatischen Küche, Milchersatzprodukte, Desserts, Schokolade, Mayonnaise, Ketchup, Zusatzstoff: Sojalecithin E322

6. Milch sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Creme fraiche, Schmand, Süßmolke, Feinkostsalate, Kekse, Likör, Wurstwaren, Kartoffelpüree, Marinaden, Dressings

7. Sellerie sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Kräutermischungen, Brühwürfel, Feinkostsalate, Brotaufstriche, Gewürz- und Salzmischungen, Marinaden, Curry

8. Sesam sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: in asiatische Würzsoßen und Pasten, in Produkten orientalischer Küche, Reiswaffeln, Hummus, Falafel, Marinaden, Desserts, Hamburger-Brötchen

9. Schwefeldioxid und Sulfite (in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg)  Vorkommen z.B.: Trockenfrüchte, Wein, Sago (Verdickungsmittel), Fruchtsirup, Essig, Weich- und Hartkaramell, Chips, Fruchtsaft, Zusatzstoff: Schwefeldioxid (= E220)

10. Lupinen sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Backwaren, kandierte Früchte, Würzsaucen, Kaffeeersatz, Flüssigwürze,  Quark,    Tofu, Gemüsebratlinge, Nudeln

11. Erdnüsse sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Kuchen, Gebäck, Füllungen in Teigwaren, Pralinen, Feinkostsalate  eines der gefährlichsten Allergene (auch der Geruch kann eine Reaktion auslösen)  hitzestabil

12. Fisch sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Vitello Tonnato, Paella, Feinkostsalate, Anchovis Paste, Fischextrakt, Fonds, Würzpasten  starkes Allergen, das meist durch Kochen nicht zerstört wird (schon die Kochdämpfe können eine Reaktion auslösen).   Fisch kann als verstecktes Allergen in mit Fischmehl gefütterten Geflügel und Schweinen und daraus hergestellten Wurstwaren vorkommen. 

13. Weichtiere sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Schnecken, Muscheln, Tintenfische, Kalmare, Kraken, Austernsoße, Marinaden, Feinkostsalate, Paella, Würzmischungen, asiatische Würzpasten

14. Krebstiere sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Vorkommen z.B.: Garnelen, Krabben, Hummer, Langusten, Fluss- oder Taschenkrebse, Shrimps, Scampi, Krebsmehl, Marinaden, Feinkostsalate, Paella, Würzmischungen, asiatische Würzpasten